Blanquette et toasts croustillants

    (2)
    1 heure 20 minutes

    La blanquette classique se caractérise par sa sauce blanche épaisse. Dans cette version revisitée, les légumes et les marrons ont remplacé le veau et sont servis avec une sauce plus légère et des toasts aux foies de volaille.


    2 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 blancs de poireaux coupés en lamelles
    • 12 oignons grelots ou petits oignons épluchés
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 c. à soupe de farine
    • 450 ml de bouillon de volaille, fait maison de préférence
    • 2/3 tasse de vin blanc sec
    • 4-5 de pommes de terre nouvelles (450 g en tout)
    • 5 tasses de petits champignons de Paris
    • 1 conserve de marrons épluchés (240 g environ), rincés et égouttés
    • 1 jaune d'œuf
    • 2 c. à soupe de crème 35%
    • 1 pincée de muscade
    • sel et poivre
    • estragon frais pour le décor
    • Toasts aux foies de volaille
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 12 tranches de baguette épaisses
    • 1 échalote française émincée
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 2 tranches de bacon découennées émincées
    • 200 g de foies de volaille hachés
    • 2 c. à thé d'estragon frais haché
    • 1/4 tasse de persil haché
    • le zeste de 1/2 citron
    • 1 c. à thé de pâte de tomates
    • 1/2 c. à thé de fleur de muscade
    • 2 tomates pelées épépinées et coupées en dés

    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 1h20min 

    1. Préparer la blanquette. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux, les oignons et les feuilles de laurier. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement tendres et que le laurier dégage tout son arôme.
    2. Saupoudrer de farine. Incorporer le bouillon et le vin petit à petit. Couper en deux les grosses pommes de terre et ajouter, ainsi que les champignons et les marrons. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
    3. Préchauffer le grill du four. Pendant ce temps, préparer les toasts aux foies de volaille. Napper légèrement les deux faces des tranches de baguette avec 1 c. à soupe d'huile. Faire dorer légèrement des deux côtés dans une poêle antiadhésive. Déposer sur la plaque du four.
    4. Chauffer le reste d'huile dans une casserole. Mettre l'échalote et l'ail à cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bacon et les foies de volaille. Faire cuire 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter l'estragon, le persil, le zeste de citron, la pâte de tomates, la fleur de muscade et les dés de tomates. Saler et poivrer. À l'aide d'une petite cuillère, répartir ce mélange sur les tranches de baguette, en pressant légèrement pour le maintenir en place. Fermer le grill et enfourner la plaque pour maintenir les croûtons au chaud.
    5. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec la crème jusqu'à homogénéité. Ajouter 3 c. à soupe du jus de cuisson de la blanquette de légumes, puis verser ce mélange dans la casserole. Faire chauffer à feu doux 30 secondes en remuant, sans laisser bouillir. Ajouter la muscade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ôter du feu.
    6. Retirer les feuilles de laurier. Présenter la blanquette dans des assiettes de service ou des bols peu profonds, décorée de l'estragon. Servir accompagné des toasts aux foies de volaille.

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    Commentaires et notations
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    Commentaires en français (2)

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    1

    Avec des châtaignes ramassées dans la forêt : super bon !  -  04 nov. 2012  (Allrecipes France)

    par
    0

    Vous nous faites envie natnat !  -  05 nov. 2012  (Allrecipes France)