Légumes braisés, falafels et sauce au yogourt

    Légumes braisés, falafels et sauce au yogourt

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    2h


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    À propos de cette recette: Essayez ces petits falafels à base de pois chiches cuits au four plutôt que frits dans l'huile, pour plus de légèreté! Accompagné d'une compotée de légumes et d'une sauce au yogourt, ce plat est rapide, délicieux et inrattable.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 5 oignons nouveaux grossièrement émincés
    • 2 gros poivrons jaunes, oranges ou rouges coupés en lanières
    • 1 1/4 tasse de courgettes en rondelles
    • 300 ml de bouillon de légumes léger ou de fond de légumes corsé, faits maison de préférence
    • 340 g de tomates cerise coupées en deux
    • sel et poivre
    • brins de menthe fraîche pour le décor
    • Falafels
    • 2 conserves de pois chiches de 540 ml chacune environ, rincés et égouttés
    • 8 oignons nouveaux finement hachés
    • 6 c. à soupe de persil ciselé
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
    • 2 c. à soupe de graines de coriandre
    • Sauce au yogourt
    • 1/2 concombre râpé
    • 1 3/4 tasse de feuilles de cresson finement émincées
    • 1 3/4 tasse de roquette finement émincée
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
    • le zeste de 1 citron
    • 1 tasse de yogourt nature léger

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    Étapes de préparation
    Préparation : 1h  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 2h 

    1. Enduire d'huile la plaque du four. Mettre les pois chiches dans un bol et les écraser à l'aide d'un pile-patate manuel. Incorporer les oignons nouveaux, le persil, la coriandre fraîche et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Il est aussi possible de mélanger le tout au robot culinaire. Avec des mains humides, façonner 24 boulettes légèrement plus grosses qu'une noix. Déposer sur la plaque huilée. Réserver.
    2. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Chauffer l'huile dans une casserole allant au four. Ajouter l'ail, les oignons et les poivrons. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, en remuant souvent : les légumes doivent rester croquants.
    3. Incorporer les courgettes et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et enfourner en même temps que les falafels. Faire cuire le tout 20 minutes.
    4. Ajouter les tomates dans la casserole. Mélanger. Couvrir et enfourner de nouveau. Retourner les falafels à la cuillère, en prenant soin de ne pas les casser. Laisser cuire le tout encore 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les falafels légèrement dorés.
    5. Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt. Presser le concombre râpé pour supprimer le maximum d'eau. Mettre dans un bol, ajouter le cresson, la roquette, la menthe, le zeste de citron et le yogourt. Saler et poivrer. Couvrir de cellophane et réserver.
    6. Déposer les falafels sur un plat de service. Rectifier l'assaisonnement des légumes si nécessaire et décorer de menthe. Servir avec les falafels et la sauce au yogourt.
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