Velouté de légumes aux œufs pochés

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 50min  ›  Prêt en : 1h10min 

1. Pelez les navets et coupez-les en quatre. Grattez les carottes et coupez-les en quatre. Ôtez la peau du céleri et coupez-le en tranches.
2. Faites bouillir 1 litre (4 tasses) d'eau dans une casserole, jetez-y les légumes, couvrez et laissez cuire 30 min.
3. Passez la soupe au mixeur plongeant. Portez de nouveau à ébullition, à petits bouillons. Cassez
   1 œuf dans une tasse, faites-le glisser dans la soupe, ramenez le blanc sur le jaune avec une écumoire. Procédez de la même façon pour les 3 autres œufs. Réduisez le feu et faites cuire 3 min, sans bouillir. Si votre casserole n'est pas assez large pour y cuire tous les œufs en même temps, faites-les pocher à part dans une sauteuse emplie d'eau bouillante avec 1 c. à soupe de vinaigre.
4. Déposez 1 œuf dans chaque assiette. Ajoutez la crème à la soupe, salez et poivrez. Versez délicatement la soupe sur les œufs et servez sans attendre.