Pain de ménage du Québec d'autrefois

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  • 3h10min

À propos de cette recette: J'aime bien faire mon pain maison de temps à autre. Je tiens cette recette de ma grand-mère qui cuisait ce pain en grande quantité pour ses nombreux enfants. J'ai adapté les proportions pour 2 pains.

Ingrédients

Portions: 2 

  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/4 tasse d’eau tiède
  • 1 ½ c. à thé de levure sèche active
  • 2 tasses d’eau
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à soupe d’huile
  • 5 ½ tasses de farine blanche

Étapes de préparation

Préparation : 30min  ›  Cuisson : 40min  ›  Temps extra : 2h levée  ›  Prêt en : 3h10min 

  1. Dissoudre le sucre dans l’eau tiède et saupoudrer de levure. Mettre de côté 10 minutes. Brasser.
  2. Dans un grand bol, mettre 2 tasses d'eau, le sel, l’huile et l'eau tiède contenant la levure. Bien remuer. Ajouter la moitié de la farine. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le reste de la farine, 1 tasse à la fois. Pétrir cette pâte sur une surface enfarinée, pendant 10 minutes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d’un linge humide et laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  3. L’abaisser avec le poing et pétrir à nouveau 8 minutes. Diviser la pâte en 2 et placer dans deux moules à pain beurré. Laisser lever au double de la taille encore une fois.
  4. Quand le pain est bien gonflé, mettre au four à 400°F (200°C) de 35 à 40 minutes.

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Commentaires (5)

katya36
par
32

a changé les proportions. un récipient d'eau dans le four, pour qu'il ne sèche pas trop vite et en plus ça le fait briller - 02 févr. 2011

katya36
par
21

- 02 févr. 2011

tralala
par
19

@Virginie On peut obtenir une croute plus résistante en vaporisant d'eau fraiche la surface des pains à la mi-cuisson. Chaque four étant différent, il peut s'avérer essentiel de répéter cette manoeuvre selon vos gouts et le résultat souhaité. Puisque le degré de chaleur, le temps de cuisson et le pif comptent pour beaucoup, il devient essentiel de prendre le temps de bien apprivoiser son fourneau et ses moules à pain, sans oublier l'étape du pétrissage qui influe directement sur la qualité de la croute et de la mie. Patience et méditation via échecs et réussites forgeront l'expérience qui révèlera assurément les secrets d'un pain parfaitement réussi et combien valorisant. - 23 mai 2012

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