Salade de légumineuses
13 heures
Cette salade nutritive est parfaite pour un pique-nique, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Servir avec baguette fraîche ou un bon pain de ménage.
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 tasse de pois chiches secs
- 1 tasse de haricots rouges secs
- 1 tasse de haricots blancs cannellini secs
- 1 poivron rouge, jaune ou orange haché finement
- 1 oignon rouge moyen haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 pincée de fleur de sel
- poivre fraîchement moulu au goût
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 40min ›
Temps extra : 12h10min ›
Prêt en : 13h
- Faire tremper séparément les haricots blancs, rouges et les pois chiches pendant une nuit (de 8 à 12 heures).
- Jeter l’eau de trempage. Dans des casseroles séparées, couvrir les légumineuses d’eau fraîche; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, environ 40 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les haricots rouges et blancs avec le poivron, l'oignon, l'ail et la ciboulette émincée.
- Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette dans le bol. Brasser et réfrigérer au moins 30 minutes.
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