Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h20min 

1. Porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel; ajouter le couscous, couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes. Égoutter si nécessaire.
2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail et le zucchini pendant 15 minutes, en remuant souvent.
3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
4. Dans un bol, combiner le mélange de zucchini, le couscous cuit, une pincée de sucre, les oeufs, les olives, presque tout l'aneth et le parmesan. Transférer la préparation dans un moule en couronne à revêtement antiadhésif. Presser légèrement la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
5. Pendant la cuisson de la couronne, ébouillanter les tomates quelques secondes puis les plonger dans l'eau glacée. Les peler, les épépiner et les hacher. Assaisonner de sel et poivre puis arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
6. Démouler la couronne froide sur un lit de salade. Déposer les tomates au centre de la couronne et les parsemer du reste d'aneth.