Terrine de saumon, sauce à l'estragon

    Terrine de saumon, sauce à l'estragon

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    1h5min


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    À propos de cette recette: Saumon et estragon se marient parfaitement ici. On peut toutefois très facilement remplacer le saumon par un autre poisson, comme de la lotte par exemple.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • beurre
    • 2 branches d'estragon
    • 200 g de filet de saumon
    • 4 œufs
    • 1 tasse de lait
    • poudre de quatre-épices
    • 1 c. à soupe de cognac
    • Tabasco
    • sel, poivre
    • Pour la sauce
    • 1 branche d'estragon
    • 200 ml de crème à 35% très froide
    • 1 c. à thé de jus de citron
    • sel

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 50min  ›  Prêt en : 1h5min 

    1. Faites chauffer le four à 150°C (300°F). Préparez un bain-marie frémissant. Beurrez soigneusement un petit moule à cake de 750 ml
      (3 tasses).
    2. Rincez 1 branche d'estragon et ciselez les feuilles. Coupez le saumon en morceaux. Passez-le au robot avec les œufs, le lait, 2 pincées de quatre-épices, le cognac, quelques gouttes de Tabasco et l'estragon haché.
    3. Versez la préparation dans le moule. Couvrez d'aluminium ménager. Déposez le moule dans le bain-marie et laissez cuire pendant 50 min. Laissez refroidir dans le moule et conservez la terrine au réfrigérateur.
    4. Au moment de servir, préparez la sauce : rincez l'estragon et hachez finement les feuilles. Ajoutez 1 pincée de sel à la crème et fouettez-la. Lorsqu'elle est bien montée, incorporez le jus de citron et l'estragon.
    5. Démoulez la terrine sur un plat long en passant soigneusement la lame d'un couteau tout autour pour ne pas la casser. Rincez et essuyez la branche d'estragon restante, détachez les feuilles et ornez-en le dessus de la terrine. Présentez la sauce à part, en saucière.
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