Soufflé au fromage de chèvre

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 45min 

1. Coupez le fromage en lamelles. Faites fondre
   2 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez le fromage et faites chauffer le tout à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 min. Arrosez peu à peu avec le lait, tout en continuant à remuer, et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 s. Ajoutez le piment, poivrez largement. Hors du feu, effeuillez le thym au-dessus de la casserole, mélangez et laissez tiédir.
2. Faites chauffer le four à 200°C (400°F). Beurrez généreusement un moule à soufflé avec le reste du beurre.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes deux par deux à la sauce au fromage. Salez légèrement.
4. Saupoudrez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez vigoureusement le quart des blancs à la préparation, puis incorporez délicatement le reste avec une cuillère à soupe en coupant le mélange de bas en haut pour ne pas faire redescendre les blancs car le soufflé ne monterait pas.
5. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 25 min. Servez le soufflé immédiatement, dans le moule de cuisson.

Astuce:

Pour que le soufllé monte bien, ne faites pas de coulure en versant la pâte et passez le doigt tout autour du moule pour décoller la préparation du bord. N'emplissez le moule qu'aux trois auqrts et nouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.