Briouats aux foies de volaille
1 heure 40 minutes
Une adaptation européenne de la recette traditionnelle marocaine du briouat. Les briouats peuvent se conjuguer à l'infini, vous pouvez les garnir de kefta, de fromage, de légumes.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 300 g de foies de volaille
- 1/2 tasse de vin blanc doux
- 1 oignon blanc moyen
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de sauge
- 1 c. à soupe de chapelure
- 4 feuilles de brick
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 1h20min ›
Cuisson : 20min ›
Prêt en : 1h40min
- Nettoyez soigneusement les foies de volaille puis laissez-les dégorger dans un bol d'eau froide pendant 15 min.
- Égouttez les foies, rincez-les, épongez-les et coupez-les en dés. Salez, poivrez, arrosez avec le vin blanc, couvrez et laissez mariner 1 h au frais.
- Pelez les oignons. Coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles. Faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les oignons et laissez-les blondir 3 min.
- Égouttez les dés de foie. Versez la marinade sur les oignons et laissez cuire 10 min à feu doux.
- Ajoutez les foies à l'oignon ainsi que les feuilles de sauge ciselées. Faites cuire 5 min à feu vif. Retirez du feu et ajoutez la chapelure. Mélangez bien pour qu'elle absorbe tout le jus.
- Étalez les feuilles de brik sur le plan de travail. Garnissez-en le centre avec la préparation. Rabattez les côtés latéraux des feuilles sur la farce puis repliez la base et le haut pour obtenir un rectangle.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les briouats et laissez-les dorer de 1 à 2 min de chaque côté, à feu pas trop vif. Servez sans attendre.
