Coquilles farcies au poulet dans une sauce au sherry

    Coquilles farcies au poulet dans une sauce au sherry

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    Coquilles farcies au poulet dans une sauce au sherry

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    1h


    45 utilisateurs ont fait cette recette.

    À propos de cette recette: Des coquilles farcies au poulet et aux champignons, le tout dans une sauce blanche onctueuse.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 1/4 tasse de champignons tranchés
    • 1/2 tasse de champignons shiitake, tranchés finement
    • 1/4 tasse de sherry sec
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
    • 1 c. à thé d’ail émincé
    • 1/2 c. à thé de thym séché
    • 1/2 tasse de bouillon de poulet
    • 1 tasse de fromage ricotta
    • 1/4 tasse de fromage gruyère râpé
    • 2 tasses de grosses pâtes coquilles à farcir
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe de farine blanche
    • 1/4 tasse de sherry sec
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 3/4 tasse de lait
    • 1/4 tasse de fromage gruyère râpé
    • 3 c. à soupe de Parmesan râpé

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-fort, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y mettre les deux sortes de champignons et cuire en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ajouter 1/4 tasse de sherry et cuire jusqu’à tendreté des champignons et réduction de la moitié du liquide. Retirer les champignons avec une cuillère trouée. Réserver. Récupérer le liquide restant dans la poêle et mettre de côté.
    2. Dans la même poêle, à feu moyen-fort, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y mettre le poulet et l’ail et faire dorer des deux côtés. Saupoudrer de thym, incorporer le bouillon de poulet, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rose. Retirer le poulet de la poêle et laisser refroidir. Récupérer le bouillon dans la poêle et réserver.
    3. Effilocher le poulet avec deux fourchettes ou au robot culinaire. Dans un grand bol, mettre ensemble le poulet, le ricotta, 1/4 tasse de gruyère et le mélange de champignons. Bien mélanger le tout.
    4. Combiner les deux liquides réservés préalablement pour en obtenir 1/2 tasse. Retirer tout gras qui se serait formé sur le dessus à l’aide d’un papier essuie-tout.
    5. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante de 8 à 10 minutes.
    6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat creux allant au four. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y mettre la farine d’un coup et remuer rapidement à l’aide d’un fouet. Ajouter 1/4 tasse de sherry et la 1/2 tasse de liquide, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à onctuosité. Saler et poivrer. Réduire à feu doux et continuer de brasser jusqu’à épaississement. Toujours en fouettant, ajouter lentement le lait et 1 1/4 tasse de Gruyère. Bien mélanger.
    7. Farcir chaque coquille avec 2 c. à soupe du mélange au poulet et placer les coquilles les unes contres les autres en une seule couche dans la plat préparé. Verser la sauce sur les coquilles et saupoudrer de Parmesan. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Servir immédiatement.
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