Le quinoa peut remplacer le riz. Ce n'est pas une graminée, il est considéré comme une pseudo-céréale, pauvre en lipide, sans gluten et très digeste. Il est aussi riche en fer et en protéines. Il peut servir d'accompagnement ou faire un repas complet si on ajoute autre chose.
Pour faire un repas complet, nous pouvons ajouter soit des pois chiches, des lentilles ou du poulet.