Couronne de macaronis

    Couronne de macaronis

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    1h


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    À propos de cette recette: Les rognons blancs ou animelles désignent les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau. Cet abat est très apprécié car il est particulièrement fin et peu cher.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 rognon de veau (250 g)
    • 2 c. à soupe de chapelure
    • beurre
    • 150 g (1/3 paquet de 450 g) de macaronis courts
    • 150 g (2/3 paquet de 22 g) de champignons de Paris
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c. à thé d'huile d'olive
    • 1 c. à thé de moutarde
    • 100 ml de crème à 15 %
    • 4 brins de ciboulette
    • sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Retirez la peau qui entoure le rognon, coupez-le en deux, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, égouttez et laissez refroidir.
    2. Faites blondir la chapelure quelques secondes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Beurrez un moule à savarin et répartissez la chapelure sur toutes les parois du moule en le secouant.
    3. Faites bouillir une autre casserole d'eau, salez, jetez-y les macaronis. Laissez-les cuire selon les indications portées sur l'emballage.
    4. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Taillez le rognon en dés.
    5. Égouttez soigneusement les macaronis, mettez-les dans le moule à savarin, couvrez et laissez reposer.
    6. Mettez l'huile à chauffer dans la poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y sauter les champignons rapidement. Lorsque toute l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez le rognon et l'ail puis faites-les également sauter 2 min. Incorporez la moutarde et la crème. Laissez mijoter 2 min. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez la ciboulette hachée.
    7. Retournez le moule à savarin sur un plat de service en le tapotant légèrement pour faire tomber la couronne de macaronis. Versez au centre le mélange de champignons et de rognon. Servez sans tarder.
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