Couronne de macaronis
1 heure
Les rognons blancs ou animelles désignent les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau. Cet abat est très apprécié car il est particulièrement fin et peu cher.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 rognon de veau (250 g)
- 2 c. à soupe de chapelure
- beurre
- 150 g (1/3 paquet de 450 g) de macaronis courts
- 150 g (2/3 paquet de 22 g) de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 c. à thé de moutarde
- 100 ml de crème à 15 %
- 4 brins de ciboulette
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 1h
- Retirez la peau qui entoure le rognon, coupez-le en deux, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, égouttez et laissez refroidir.
- Faites blondir la chapelure quelques secondes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Beurrez un moule à savarin et répartissez la chapelure sur toutes les parois du moule en le secouant.
- Faites bouillir une autre casserole d'eau, salez, jetez-y les macaronis. Laissez-les cuire selon les indications portées sur l'emballage.
- Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Taillez le rognon en dés.
- Égouttez soigneusement les macaronis, mettez-les dans le moule à savarin, couvrez et laissez reposer.
- Mettez l'huile à chauffer dans la poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y sauter les champignons rapidement. Lorsque toute l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez le rognon et l'ail puis faites-les également sauter 2 min. Incorporez la moutarde et la crème. Laissez mijoter 2 min. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez la ciboulette hachée.
- Retournez le moule à savarin sur un plat de service en le tapotant légèrement pour faire tomber la couronne de macaronis. Versez au centre le mélange de champignons et de rognon. Servez sans tarder.
