Étapes de préparation Préparation : 10min › Cuisson : 3h › Prêt en : 3h10min
Laver les pois et les faire tremper durant 8 heures dans un grand bol d’eau.
Égoutter les pois et les rincer 2 ou 3 fois. Les mettre dans une casserole avec l’eau froide, le lard, l’oignon, la sarriette, le sel et le poivre. Faire cuire 3 heures en écumant au début, aussi longtemps que de la mousse se forme sur le dessus.