Rillettes de canard et de porc
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4 heures 45 minutes
Les rillettes, ou cretons français, sont idéales pour les sandwichs ou les pique-niques et quel plaisir de savoir que vous les avez faites vous-même !
sandrine
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Ingrédients
Portions: 40
- 1 lb de viande de porc, coupée en morceaux
- 1 lb de viande de canard, coupée en morceaux
- 1/2 tasse d’eau
- 350 g de panne de lard, hachée
- Quelques brins de thym
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 45min ›
Cuisson : 4h ›
Prêt en : 4h45min
- Faire fondre la panne dans l’eau à feu très doux dans une casserole. Ajouter la viande de porc, la viande de canard, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Faire cuire à feu doux pendant 4 heures en brassant de temps en temps.
- Quand la viande s’effiloche facilement et est légèrement dorée, saler et poivrer. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Avec une louche, ôter la graisse qui surnage et la réserver dans une casserole.
- Mettre les rillettes dans des pots en verre jusqu’à 1 po (2 cm) du bord. Laisser refroidir.
- Faire chauffer la graisse dans la casserole et quand elle est fondue, la verser dans les pots pour en recouvrir les rillettes.
- Fermer les pots et garder au frais.
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