Étapes de préparation
Préparation : 45min  ›  Cuisson : 4h  ›  Prêt en : 4h45min 

1. Faire fondre la panne dans l’eau à feu très doux dans une casserole. Ajouter la viande de porc, la viande de canard, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
2. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures en brassant de temps en temps.
3. Quand la viande s’effiloche facilement et est légèrement dorée, saler et poivrer. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.
4. Avec une louche, ôter la graisse qui surnage et la réserver dans une casserole.
5. Mettre les rillettes dans des pots en verre jusqu’à 1 po (2 cm) du bord. Laisser refroidir.
6. Faire chauffer la graisse dans la casserole et quand elle est fondue, la verser dans les pots pour en recouvrir les rillettes.
7. Fermer les pots et garder au frais.