Pâté de lapin

    Pâté de lapin

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    3h15min


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    À propos de cette recette: Ce pâté est délicieux et se conserve pendant quelques années à condition de bien stéréliser les pots ! Si vous avez un stérilisateur à double fond perforé, c’est parfait, mais sinon vous pouvez utiliser une cocotte-minute et le résultat sera le même.

    Ingrédients
    Portions: 20 

    • 2 1/4 lb de chair de lapin, coupée en gros morceaux
    • 350 g (12 oz) de pancetta, hachée
    • 200 g (7 oz) de foies de porc, lavés
    • 2 tasses de vin rouge
    • 300 g (10.5 oz) d’épaule de veau, hachée
    • 3/4 tasse de Cognac
    • 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles
    • 2 oignons, coupés en tranches épaisses
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 5 échalotes, coupées en tranches
    • 2 c. à soupe de persil frais, haché
    • 1 c. à thé de thym frais
    • 3 feuilles de laurier
    • Sel et poivre du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 2h30min  ›  Prêt en : 3h15min 

    1. La veille, mettre les morceaux de chair de lapin dans un bol. Ajouter le vin rouge, les carottes, les oignons, les échalotes, le persil, le thym et le laurier. Laisser mariner au frais pendant au moins 24 heures.
    2. Hacher la viande de lapin avec les légumes, ajouter la pancetta, les foies et le veau. Incorporer l’ail, le Cognac et 3 c. à soupe de marinade à cette préparation. Saler et poivrer.
    3. Remplir des petits pots en verre de ce mélange et bien les fermer.
    4. Mettre un linge dans une cocotte-minute pour que les pots ne touchent pas le fond de la cocotte. Déposer les petits pots dans la cocotte et les séparer avec un linge pour éviter les chocs pendant la cuisson. Remplir la cocotte d’eau (jusqu’à la moitié des pots) et fermer la cocotte. Stéréliser ainsi pendant 2 1/2 heures après le chuchotement de la soupape.
    5. Laisser la vapeur s’échapper et retirer les pots de la cocotte-minute quand ils ont tiédi. Les laisser refroidir dans un endroit sans courants d’air ; vous pouvez même recouvrir les pots d’un linge pour éviter un refroidissement brutal.

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