Paella aux légumes

À propos de cette recette: Si vous êtes végétarien ou si vous recevez des amis végétariens, remplacez les cubes de bouillon de vollaille par deux cubes de bouillon de légumes.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 4 

  • 2 petites courgettes
  • 100 g de haricots mangetout
  • 2 carottes
  • 1/2 boîte de tomates pelées
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/4 tasse de riz rond
  • 1/2 sachet d'épices à paella
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 branches de persil plat
  • sel, poivre

Étapes de préparation

Préparation : 25min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 45min 

  1. Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités puis coupez-les en dés réguliers. Équeutez les haricots, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm. Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits dés.
  2. Égouttez les tomates et hachez-les très grossièrement. Faites bouillir 3 tasses d'eau et ajoutez les cubes de bouillon ; faites-les fondre en remuant.
  3. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle à paella ou dans une sauteuse. Faites fondre l'oignon et l'ail pendant 2 min, sans les laisser blondir. Ajoutez les courgettes, les haricots et les carottes. Faites revenir le tout 5 min à feu vif, sans cesser de remuer.
  4. Versez le riz, les tomates et les épices. Remuez pendant 5 min à feu moyen, puis arrosez avec le bouillon. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
  5. Plongez les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les au riz 5 min avant la fin de la cuisson.
  6. Rincez le persil, effeuillez-le et hachez-le. Incorporez-le au riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Antigaspillage:

Vous pouvez ajouter à cette paella un reste de poulet coupé en dés ou de légumes cuits à l'eau ou à la vapeur. Vous les ferez revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive avant de les incorporer aux trois quarts de la cuisson.

Tour de main

À défaut d'épices à paella, mélangez 1/2 cuillerée à café de curcuma avec 1 pincée de girofle en poudre, de paprika et de semoule d'ail. * ◆ Ciselez le persil ou hachez-le avec un couteau ou, mieux, un hachoir berceau, sur une planche à découper.

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