Gâteau basque traditionnel

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h30min 

1. Préparer tout d’abord la crème pâtissière. Dans une casserole, combiner le lait et 1/3 tasse de sucre. Porter à ébullition en brassant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu. Dans un bol, combiner 1/3 tasse de sucre restant avec 2 c. à soupe de farine. Incorporer les œufs et la vanille.
2. Ajouter 1/2 tasse de lait chaud au mélange à base d’œufs et bien brasser, puis reverser le tout dans la casserole de lait et porter à ébullition. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 1 heure.
3. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et fariner un moule rond. Tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
4. Travailler 1 1/8 tasse de sucre avec 3 œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger. Incorporer peu à peu la farine, en prenant soin de ne pas trop brasser. Verser la moitié de la pâte dans le moule et bien la répartir pour qu’elle recouvre tout le fond du moule. Recouvrir ensuite de crème pâtissière, en s’arrêtant à 3/4 po (2 cm) du bord. Ajouter alors le reste de la pâte, et l’étaler de façon à ce que la crème pâtissière soit complètement enfermée dans le gâteau. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.