Potage poireau, aubergine et cari

    (1)
    1 heure

    Quand j’ai ouvert mon frigidaire, j’ai vu que j’allais perdre ces légumes si je ne les cuisais pas rapidement. Il faisait beau dehors et je n’avais pas envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine alors j’ai décidé de faire une soupe car le temps de préparation est court. J'en ai eu assez pour en congeler une partie.


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    Ingrédients
    Portions: 8 

    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon, haché
    • 1 échalote française, hachée
    • 1 petite aubergine, pelée, hachée
    • 3 grosses carottes, hachées
    • 1/4 c. à thé de thym séché
    • 1/4 c. à thé de romarin séché
    • 1/4 c. à thé d’origan séché
    • 1/2 c. à thé de poudre de cari
    • 1/4 c. à thé de romarin séché
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 1 feuille de laurier
    • 6 tasses d’eau
    • 1/2 lb de pommes de terre, pelées, hachées
    • 2 grosses tomates, hachées
    • 1 poireau moyen, haché
    • 2 gousses d’ail, émincées

    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter l’échalote et faire cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter alors l’aubergine et cuire 2-3 minutes. Incorporer les carottes et faire sauter 1-2 minutes.
    2. Ajouter toutes les épices et remuer. Ajouter la feuille de laurier, l’eau, les pommes de terre, les tomates, le poireau et l'ail. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes, environ 30 minutes.
    3. Retirer la feuille de laurier puis réduire la soupe en purée, au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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    par
    3

    Sympa l’association poireaux/aubergines. J’adore le curry donc j’ai forcé à peine la dose… très bon !  -  21 déc. 2010  (Allrecipes France)