Maquereaux froids à la crème
13 heures
Une explosion de saveurs! À essayer absolument même si vous n'êtes pas un fan de ce poisson.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1 c. à thé de grains de poivre noir
- 2 tasses de cidre brut
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 4 petits maquereaux d'environ 200 g chacun, vidés
- 1 citron
- sel
- Pour la sauce
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de crème à 15 %
- 6 brins de ciboulette
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 50min ›
Temps extra : 12h ›
Prêt en : 13h
- Pelez la carotte, l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte et l'oignon en fines rondelles. Hachez les échalotes. Mettez ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre. Salez. Versez le cidre et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 min. Laissez refroidir.
- Rincez les maquereaux sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en rondelles.
- Déposez les maquereaux et les rondelles de citron dans la casserole, portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Laissez refroidir les poissons dans leur court-bouillon. Égouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Laissez reposer une nuit.
- Au moment de servir, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre avec 1 pincée de sel. Ajoutez l'huile et la crème. Poivrez. Rincez la ciboulette, ciselez-la au-dessus de la sauce. Servez avec les maquereaux.
