Mon pâté à la viande
Préparer la veille la viande (1 lb par pâté). Aviser le boucher que c'est pour faire des pâtés. Préparer aussi la pâte à tartes. L'envelopper dans le cellophane et la mettre au réfrigérateur (2hres et plus). Moi je dépose les pâtés non cuits dans des sacs de congélation dont j'extirpe l'air avec une paille. Je les mets ensuite dans des boîtes spéciales pour pâtés et je les congèle ainsi.
Ingrédients
Portions: 36
- Viande :
- 6 lb de viande de porc haché
- 1/2 c. à thé de canelle
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1 c. à table de sel (au goût)
- 1 c. à thé de sariette
- 1 c. à thé de sauge
- 1 c. à table de poivre (au goût)
- 3 gousses d'ail
- 4 gros oignons
- 2 ¼ tasses d'eau
- Pâte :
- 5 tasses de farine
- 1 lb de graisse crisco (bien incorporer dans la farine)
- 1 ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vinaigre
- 1 tasse d'eau glacée et 1 jaune d'œuf (brasser ensemble), puis incorporer à la farine pour former une pâte.
- Incorporer avec vos mains un (1) blanc d'œuf monté en neige
Étapes de préparation
Préparation : 1h15min ›
Cuisson : 50min ›
Prêt en : 2h5min
- Pour la viande: Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients. Laisser cuire, à feu moyen, environ une (1) heure en brassant régulièrement, au début surtout. (On peut ajouter, à la fin de la cuisson, un peu de patates pilées grossièrement.)
- Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. Brasser de temps en temps pour que le mélange soit bien homogène et bien figé.
- Pour la pâte: Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte dans un cellophane et la mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Cuisson: Au four, sur la grille inférieure, à 400°F (200°C) pendant 20 minutes, congelés ou non, puis à 350°F (180°C) le reste du temps, jusqu'à ce que ça ne bouilonne plus dans l'orifice central du pâté (évaporation du liquide).
Note:
Si la croûte brunit trop vite, avant que l'évaporation ne soit terminée (surtout si vous le faites cuire congelé), recouvrir d'un papier d'alluminium dans lequel vous aurez au préalable, fait une grande ouverture au centre, de façon à bien dégager l'orifice central.
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Commentaires et notations
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Commentaires en français (5)
Excellente saveur! - 12 avr. 2012
Bonjour, pour la recette de paté à la viande, est-ce qu'il faut faire revenir la viande avant dans la casserole avant de mettre les ingrédients? Mick 308 - 23 déc. 2012
Réponse pour Mick308. Non, on ne fait pas cuire la viande avant. Le tout en même temps. - 09 mars 2013
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