Sardines aux macaronis

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 1h25min 

1. Coupez la base dure et les tiges du fenouil, pelez la première feuille avec un couteau économe. Coupez-le en quatre, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-le cuire pendant
   15 min.
2. Étêtez et videz les sardines. Rincez-les. Retirez l'arête centrale. Coupez la queue. Ôtez la peau tout en séparant les filets. Salez et poivrez.
3. Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez 2 c. à soupe d'huile à chauffer dans une casserole, faites blondir l'oignon à feu doux.
4. Égouttez le fenouil en conservant son eau de cuisson, hachez-le grossièrement. Ajoutez-le à l'oignon, mélangez, poudrez de curcuma, salez et poivrez, laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
5. Faites bouillir une grande casserole d'eau, salez-la, jetez-y les macaronis et laissez-les cuire selon les indications portées sur l'emballage.
6. Mettez le reste de l'huile à chauffer dans une poêle, déposez-y les sardines et laissez-les cuire pendant 2 min à feu vif. Retirez-les de la poêle en veillant à ne pas les briser. Versez 4 c. à soupe de liquide de cuisson du fenouil et le concentré de tomates dans la poêle et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez ce jus sur le fenouil et les oignons. Incorporez les raisins secs.
7. Égouttez les macaronis, mélangez-les à la sauce au fenouil, poivrez, déposez le tout dans un plat de service et rangez les filets de sardine dessus. Servez sans attendre.

Tours de main

Pour détacher l'arête centrale des sardines, commencez par glisser la lame d'un couteau pointu juste sous les grosses arêtes du haut. ◆ Ne séparez pas les deux filets : cela se fera naturellement en retirant la peau. ◆ Pensez à retirer les plus grosses arêtes qui ne seraient pas venues avec l'arête centrale.