Vous pourrez accompagner ce plat de gnocchis de pomme de terre.
◆ S'il reste des grosses arêtes dans le haut des filets, glissez la pointe d'un couteau dessous et retirez-les une à une. ◆ Pour lever les filets des maquereaux vidés, coupez la tête et la queue, incisez la chair le long de l'arête dorsale en allant de la tête vers la queue avec un couteau à lame souple et pointue, dégagez l'arête dorsale et arrachez-la.