Voici une recette simple et délicieuse que vous pourrez préparer à la dernière minute.
On peut remplacer les sardines par des harengs. Si vous avez l'occasion de trouver du hareng frais, goûtez-y car sa chair est très fine. C'est d'octobre à janvier, à l'époque où il est le meilleur, avant le frai, qu'il faut en découvrir la saveur. Laissez les oeufs et la laitance, parfaitement comestibles, à l'intérieur de chaque hareng.
◆ Arrosez les harengs de beurre fondu additionné de jus de citron et de persil haché et servez-les avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
◆ Ainsi cuits sous le gril, les harengs dégagent beaucoup moins d'odeur qu'avec un autre mode de cuisson. * ◆ Si vous retirez l'arête centrale des harengs, enduisez légèrement l'intérieur avec de la moutarde forte avant de les faire cuire.