Doré sauce verte

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 40min 

1. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez-le dans une sauteuse, couvrez-le d'eau froide, ajoutez le laurier, salez et faites cuire à petit feu pendant 10 min.
2. Pelez l'échalote et l'ail, hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et 100 ml d'eau. Portez doucement à ébullition et laissez réduire aux trois quarts, sans couvrir et à feu doux.
3. Ajoutez 250 ml d'eau, portez à ébullition, versez le velouté en pluie, en remuant avec un fouet à main, puis laissez cuire doucement pendant 5 min, à petite ébullition.
4. Faites décongeler les épinards à feu doux ou au four à micro-ondes. Incorporez-les au velouté aux fines herbes.
5. Rincez le persil, épongez-le et hachez les feuilles. Ajoutez-les au velouté ainsi que la crème, laissez chauffer 2 min.
6. Égouttez le poisson avec une spatule à fentes, déposez-le sur un plat chaud et nappez-le de sauce.

Antigaspillage:

Repliez le haut du sachet de velouté et maintenez-le avec une pince à linge. Il se gardera ainsi plusieurs semaines.

Conseil

◆ Servez avec des pommes de terre ou des courgettes cuites à la vapeur.

Petits plus

Avant de mettre le poisson sur le plat de service, retirez la peau noire intérieure et la peau extérieure du poisson. * ◆ Vous pouvez ajouter à la sauce du cerfeuil haché ou quelques câpres.

Tour de main

Ne laissez pas bouillir le poisson. Dès que la chair se détache de l'arête centrale (vérifiez avec la pointe d'un couteau), retirez-le du feu et couvrez-le.