Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h5min 

1. Faire tremper les cerises, la mangue, les canneberges, les raisins et le citron dans 1/4 tasse de rhum pendant au moins 24 heures. Couvrir hermétiquement et garder à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 325°F (160°C). Graisser un moule rond de 15 cm de diamètre et tapisser de papier parchemin.
3. Dans un grand bol, défaire en crème le beurre et la cassonade. Incorporer l’oeuf. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporer au mélange beurre-sucre, en trois fois, en alternant avec la mélasse et le lait. Ajouter les fruits et les noix. Verser la pâte dans le moule préparé.
4. Cuire au four 40-45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis arroser de 2 c. à soupe de rhum.
5. Couper un morceau de coton fromage et un de papier parchemin assez grands pour envelopper le gâteau. Mouiller le coton fromage avec 1 c. à soupe de rhum. Placer le coton fromage sur le papier parchemin et démouler le gâteau par-dessus. Arroser le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du rhum. Emballer le gâteau serré dans le coton fromage et rabattre ensuite le papier parchemin par-dessus. Placer dans un contenant hermétique et laisser vieillir de 7 à 10 semaines. Il est possible de conserver le gâteau encore plus longtemps, mais il faut l’arroser d’une dose supplémentaire de rhum à toutes les six semaines.