Calmars aux tagliatelles
1 heure 5 minutes
Le calmar est également connu sous le nom d'encornet ou encore de calamar, qui est en fait le nom espagnol. Quoi qu'il en soit, cette recette vous étonnera.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 750 g de calmars
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- 1/2 boîte de 156 ml de pâte de tomates
- 2 pincées de cannelle
- 1 c. à thé de curry
- 2 pincées de sucre
- 250 g (1/2 paquet de 450 g) de tagliatelles
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 1h5min
- Videz et nettoyez les calmars. Lavez-les, taillez les corps en petits morceaux, coupez les tentacules en tronçons. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites blondir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les calmars et faites-les revenir 5 min en remuant.
- Ajoutez 150 ml d'eau, la pâte de tomates, la cannelle, le curry et le sucre. Salez. Poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 min, jusqu'à ce que les calmars soient tendres. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, jetez-y les tagliatelles et laissez-les cuire selon les indications portées sur l'emballage.
- Égouttez les pâtes, mélangez-les avec les calmars et servez de suite.
Variante
Remplacez les 150 ml d'eau par la même quantité de lait de coco.
Tours de main
Pour nettoyer les calmars, coupez les tentacules au ras des yeux et jetez les têtes. Retirez l'os transparent (la plume) qui maintient le corps du calmar, fendez les corps, retirez l'intérieur laiteux et gélatineux, rincez les corps et les tentacules. ◆ Le temps de cuisson est très variable selon la taille des mollusques : piquez-les de temps en temps avecla pointe d'un couteau pour vérifier s'ils sont tendres.
