Ragoût de pattes et boulettes
Ce met fait partie de nos traditions familiales depuis plusieurs années. Cette recette se congèle très bien; je dirais même que c'est le temps idéal pour la préparer alors que l'effervescence du temps des Fêtes ne nous met pas encore trop de pression.
Ingrédients
Portions: 8
- Pour le bouillon :
- 6 morceaux de pattes de porc
- 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice)
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de clou moulu
- sel et poivre
- 1 branche de céleri avec les feuilles
- 2 feuilles de laurier
- eau froide, pour couvrir
- Pour les boulettes :
- 2 lb de porc maigre haché
- 1 œuf
- 2 oignons émincés
- sel et poivre
- 1 c. à thé de clou moulu
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 tasse de farine grillée
Étapes de préparation
Préparation : 1h ›
Cuisson : 4h ›
Prêt en : 5h
- Essuyer les pattes avec un linge imbibé de vinaigre afin de bien les nettoyer.
- Faire un bouillon en mettant tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron; couvrir d'eau froide.
- Laisser mijoter le bouillon 2 1/2 heures en écumant de temps à autre.
- Après 2 1/2 heures de cuisson, retirer les pattes, les laisser refroidir et les désosser (garder la viande pour le ragoût). Passer le bouillon au tamis et laisser refroidir au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, dégraisser le bouillon.
- Mêler tous les ingrédients des boulettes sauf la farine grillée. Façonner des boulettes de 1 pouce de diamètre (maximum).
- Amener le bouillon dégraissé à ébullition. Pocher délicatement les boulettes dans le bouillon (environ 1 heure) puis les retirer du bouillon.
- Retirer 6 tasses de bouillon chaud de la casserole et y fouetter 1/2 tasse de farine grillée et tamisée. Ajouter le tout au bouillon bouillonnant et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Répéter l'opération si nécessaire (si le bouillon n'épaissit pas assez).
- Lorsque la sauce est à point, ajouter les boulettes et les morceaux de pattes (la viande) et laisser mijoter 15 minutes.
Pour le bouillon:
Pour les boulettes:
Pour épaissir le bouillon:
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Commentaires et notations
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Un pur délice merci d'avoir partagé! Moi aussi j'utilise de la farine grillée pour mes ragoûts, un bon truc de mamie. - 07 juin 2012
Nous avons tous adoré merci pour cette bonne recette à refaire! - 01 mai 2018
cette recette est comme celle de ma vieille mere - 24 nov. 2017