Huîtres grillées

Étapes de préparation
Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 30min 

1. Placer les huîtres, coquille plate vers le haut, dans une grande poêle. Verser juste un fond d’eau froide dans le récipient, couvrir et faire ouvrir à feu doux.
2. Sortir les huîtres de la casserole et laisser. Faire chauffer le gril au maximum.
3. Écraser le beurre dans un bol. Peler les gousses d’ail et écraser la pulpe au-dessus du beurre. Malaxer. Incorporer la chape­lure. Laver, essuyer et hacher finement l’équivalent de 2 ou 3 c. à soupe de persil. Mélanger au beurre. Ne pas saler mais poivrer généreusement.
4. Couvrir de gros sel une lèchefrite ou un plat à gratin. Ouvrir les huîtres en veillant à ce qu’elles gardent leur eau et sectionner leur point d’attache, éliminer la partie plate de la coquille. Enfoncer les huîtres dans le gros sel pour les caler et recouvrir de beurre à la chapelure.
5. Faire dorer 1 à 2 minutes sous le gril : le beurre doit faire des bulles et dorer légèrement. Atten­tion à ne pas laisser les huîtres trop longtemps sous le gril car elles deviennent rapidement caoutchou­teuses. Servir aussitôt.