Feuilletés à l'oignon et à l'échalote
30 minutes
L’oignon rouge et l’échalote se prêtent particulièrement bien à la cuisson au four rapide, qui ne leur enlève rien de leur saveur, ni de leur croquant.
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 petits oignons rouges
- 4 grosses échalotes françaises
- 250 g (1⁄2 lb) de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 12 brins de thym frais
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Pour la salade
- 80 g (1⁄2 tasse, bien tassée) de jeunes pousses d’épinards
- 1 botte de cresson
- 25 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble
- 40 g (1 1⁄2 oz) de roquefort
- 3 c. à soupe de crème 35%
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à thé de vinaigre de xérès
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 20min ›
Prêt en : 30min
- Préchauffer le four à 450°F (220°C). Peler les oignons et émincer finement. Peler les échalotes et couper en quatre.
- Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte feuilletée en deux et étaler les 2 morceaux en rectangles de 30 x 15 cm (12 x 6 po). Avec un bol, découper dans chacun d’eux 2 cercles de 15 cm (6 po) de diamètre. Poser les 4 cercles obtenus sur une grande tôle à pâtisserie.
- Battre l’œuf à la fourchette et en badigeonner les cercles de pâte, sans en faire couler sur la tôle.
- Disposer le quart des oignons et des échalotes au centre de chaque cercle, en laissant autour une marge de 2 cm (3⁄4 po). Placer 3 brins de thym sur chaque feuilleté.
- Badigeonner légèrement la garniture d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire au four pendant 20 minutes, environ : les feuilletés doivent être gonflés et dorés.
- Pendant ce temps, préparer la salade : équeuter, laver et essuyer les épinards et le cresson. Mettre dans un bol. Hacher grossièrement les noix. Ajouter à la salade.
- Mettre le fromage dans un bol. Ajouter la crème épaisse et écraser l’ensemble (voir Truc rapido-pratique ci-dessous). Incorporer alors en fouettant l’huile de noix et le vinaigre de xérès. Saler éventuellement (goûter car le fromage est déjà salé). Poivrer. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
- Dès que les feuilletés sont cuits, déposer dans des assiettes et servir avec la salade.
