Caviar d'aubergines et tomates séchées

    Cette préparation bien relevée et à saveur fumée se sert en entrée ou pour un repas rapide.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon moyen
    • 1 grosse aubergine à chair ferme
    • 10 tomates séchées
    • 6 petits cornichons surs
    • 3 gousses d’ail
    • Quelques brins de thym frais
    • Quelques brins de persil
    • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
    • 2 c. à thé de câpres
    • Une baguette
    • Sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 30min 

    1. Faire chauffer l’huile à feu doux. Peler et hacher l’oignon. Faire fondre 5 minutes dans l’huile.
    2. Laver l’aubergine et tailler en cubes de 1 cm (1⁄2 po) de côté. Ajouter à l’oignon. Faire cuire 8 à 10 minutes à feu doux en remuant : l’aubergine doit être tendre.
    3. Hacher les tomates et les cornichons. Mêler à l’aubergine. Éplucher l’ail et l'écraser au-dessus de la préparation.
    4. Laver le thym et le persil. Hacher les feuilles. En réserver un peu pour décorer. Ajouter le reste à la préparation, ainsi que la moutarde, le vinaigre et les câpres. Faire frémir 5 minutes en remuant souvent.
    5. Saler et poivrer la préparation. Passer au mélangeur ou écraser à la fourchette.
    6. Répartir dans les assiettes, parsemer avec les herbes réservées et servir avec des tranches de baguette grillée.

    Conseils et idées pratiques :

    Cette entrée est aussi bonne froide que chaude. Préparer à l’avance et servir très fraîche ou faire réchauffer juste avant de servir.

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