Salade de saumon aux asperges
25 minutes
Une sauce veloutée à la mangue, au yogourt et à la moutarde, légèrement anisée, apporte au saumon frais un raffinement exotique digne d’un élégant dîner d’été.
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 filets de saumon (675 g / 1 1⁄2 lb)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 200 g (1⁄2 lb) d’asperges vertes
- 1 grosse branche de céleri
- 250 g (2⁄3 lb) de salade mélangée toute prête
- Pour la sauce
- 2 mangues
- 4 brins de ciboulette
- 1 petit pot (125 g) de yogourt nature
- 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’alcool d’anis
- Poivre noir
Étapes de préparation
Préparation : 19min ›
Cuisson : 6min ›
Prêt en : 25min
- Faire chauffer de l’eau. Retirer la peau du saumon, enlever les arêtes éventuelles et couper en gros dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir le saumon 3 ou 4 minutes de chaque côté, puis égoutter sur du papier absorbant.
- Éplucher les asperges, laver et couper en tronçons de 4 cm (1 1⁄2 po). Arroser avec l’eau bouillante et faire blanchir 2 minutes. Rafraîchir sous l’eau froide, égoutter.
- Préparer la sauce : peler les mangues. Couper en cubes l’équivalent de 1 lb (454 g) de pulpe. Passer au mélangeur. Laver et éponger la ciboulette. Ciseler au-dessus de la mangue. Ajouter le yogourt, la moutarde et l’alcool d’anis. Poivrer à volonté.
- Effiler, laver et émincer finement le céleri. Mettre dans un bol avec le saumon et les asperges. Incorporer délicatement la sauce pour éviter de briser le saumon.
- Disposer la salade mélangée dans 4 assiettes. Répartir au centre la garniture au saumon.
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