Salade de riz sauvage au fenouil

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    Salade de riz sauvage au fenouil

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    1h


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    À propos de cette recette: Cette salade de riz sauvage au fenouil accompagnera à merveille une bonne viande de gibier ou de volaille.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 tasses d'eau
    • 3/4 tasse de mélange riz sauvage-riz à grains longs
    • sel
    • 2 concombres moyens, pelés, épépinés, hachés
    • 1 gros bulbe de fenouil, épluché, émincé
    • 6 oignons verts, hachés
    • 1 tasse de raisins bleus sans pépins, en moitiés
    • 1/2 tasse de noisettes mondées
    • 2 c. à soupe de raisins secs
    • le zeste et le jus d'une orange
    • 3 brins de cerfeuil
    • 6 brins d’estragon, divisés
    • 2 brins de persil
    • 6 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette
    • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Temps extra : 30min réfrigération  ›  Prêt en : 1h 

    1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole; y cuire le riz avec une pincée de sel, jusquà tendreté, environ 20 minutes.
    2. Dans un bol, combiner le concombre, le fenouil, les oignons verts, les raisins, les noisettes, les raisins secs et le zeste d'orange; mélanger.
    3. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le cerfeuil, trois brins d'estragon, le persil, l’huile de noix et le vinaigre de vin. Saler et poivrer. Fouetter pour mélanger.
    4. Égoutter le riz cuit et rafraî­chir rapidement à l’eau froide. Égoutter, mélanger au contenu du bol et arroser avec la sauce. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
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