Galettes aux fruits de mer
30 minutes
Ces galettes croustillantes à base de crabe et de crevettes seront à leur meilleur servies avec de la sauce tartare, de la laitue et des tomates.
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 tranches de pain rassis
- 100 ml de lait
- 2 boîtes (120 g) de crabe, égoutté, émietté
- 1⁄2 lb de crevettes de Matane, équeutées, déveinées, hachées
- 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 2 c. à thé de moutarde forte
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1⁄2 tasse de poudre d’amande
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1⁄3 tasse de farine
- 1 ½ tasse de chapelure
- huile de tournesol, pour la friture
- 1 c. à soupe d'eau
Étapes de préparation
Préparation : 24min ›
Cuisson : 6min ›
Prêt en : 30min
- Faire tremper les tranches de pain 5 minutes dans le lait.
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les crevettes, les jaunes d'œufs, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre d’amande, le poivre de Cayenne, la mayonnaise et le persil.
- Essorer le pain trempé, l'ajouter au crabe et mélanger pour obtenir une préparation molle, mais non détrempée. Au besoin, ajouter un peu de chapelure.
- Préparer la panure : étaler la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Battre légèrement les blancs d’œufs avec 1 c. à soupe d’eau dans un bol.
- Façonner la préparation au crabe en 8 galettes. Les passer dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, puis plonger dans les blancs d’œufs et passer enfin dans la chapelure.
- Chauffer 1 cm d’huile dans une grande poêle, à feu vif. Y frire les galettes 2 -3 minutes de chaque côté. Dès qu’elles sont dorées et croustillantes, égoutter et essorer sur du papier absorbant.
