Lotte au vermouth

    La lotte cuite en sauce conserve sa texture et sa saveur exceptionnelles sans se défaire. Elle est ici préparée avec de l’ail, des tomates, du citron et de la crème épaisse.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 500 g de lotte sans arêtes
    • Sel et poivre noir
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 454 g (1 lb) de tomates
    • 100 ml (1⁄3 tasse) de vermouth blanc ou de Martini blanc sec
    • 1 brin d’estragon
    • 1 citron
    • 2 c. à soupe de crème épaisse

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 30min 

    1. Faites bouillir de l’eau. Taillez la lotte en petits cubes. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la lotte pendant 2 minutes : elle doit être opaque et saisie en surface. Égouttez-la.
    2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites-les fondre dans l’huile restant dans la poêle.
    3. Mettez les tomates dans un bol, couvrez d’eau bouillante, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis égouttez-les et pelez-les. Hachez la pulpe. Ajoutez-la à l’oignon.
    4. Ajoutez le vermouth ou le Martini et augmentez le feu. Lavez, essuyez et hachez l’estragon. Brossez le citron sous l’eau tiède, râpez son zeste et ajoutez-le à la sauce avec l’estragon. Faites bouillir 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez.
    5. Jetez le jus rendu par la lotte. Remettez-la dans la poêle. Incor­porez la crème épaisse, réduisez le feu et faites juste frémir pendant 5 minutes, environ.

    Suggestion d’accompagnement :

    Servez avec du riz pilaf, que vous ferez cuire pendant la préparation du poisson, et avec une salade verte.

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