Étapes de préparation
Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 30min 

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Ôtez la peau et les nageoires de la lotte. Placez-la sur une grille dans un plat à rôtir.
2. Pelez et écrasez l’ail. Lavez, épépinez et hachez le piment. Mettez l’ail et le piment dans un bol avec l’huile d’olive, le cumin, la coriandre et le sucre. Ajoutez une cuillerée à thé de jus de citron.
3. Étalez cette pâte sur la queue de lotte. Faites rôtir au four 20 minutes.
4. Mettez les petits pois dans une casserole avec le bouillon. Portez à ébullition. Pelez l’ail, écrasez-le sur les petits pois et faites frémir 5 mi­nu­tes sans couvrir, en écumant.
5. Quand les petits pois sont tendres, égouttez-les en récupérant leur liquide de cuisson. Versez ce dernier dans une tasse à mesurer. Passez les petits pois au mélangeur avec la crème légère et 150 ml (2⁄3 tasse) de jus de cuisson : la purée doit être épaisse. Salez et poivrez. Tenez au chaud.
6. Détachez les filets de lotte de l’arête dorsale. Répartissez la purée dans 2 assiettes. Posez les filets dessus.