Médaillons d'agneau à l'orientale
30 minutes
Du gingembre frais et de la sauce soya donnent une saveur orientale à ces succulentes tranches de filet d’agneau servies avec une poêlée de légumes verts croquants et de jeunes épis de maïs.
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 morceau de racine de gingembre de 1 cm (1⁄2 po)
- 125 g (1⁄4 lb) de brocoli
- 125 g (1⁄4 lb) de blancs de poireaux
- 1 botte de cresson
- 125 g (1⁄4 lb) de pois mange-tout
- 125 g (1⁄4 lb) d’épis de maïs miniature
- 500 g (1 lb) de filet d’agneau
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 3 c. à soupe de bouillon de poulet
- 1 à 2 c. à soupe de sauce soya
Étapes de préparation
Préparation : 18min ›
Cuisson : 12min ›
Prêt en : 30min
- Pelez et hachez le gingembre. Lavez les légumes. Séparez le brocoli en petits bouquets, coupez le poireau en languettes de la taille d’une allumette. Hachez le cresson.
- Coupez la viande en 8 médaillons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen, déposez-y la viande et faites-la dorer 2 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore rose à l’intérieur (3 à 4 minutes). Couvrez la poêle et gardez-la au chaud.
- Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle. Ajoutez le gingembre et tous les légumes et faites sauter le tout 3 à 4 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- Ajoutez le bouillon et la sauce soya. Poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Assaisonnez.
- Disposez 2 médaillons d’agneau sur chaque assiette et ajoutez les légumes.
Suggestion d’accompagnement :
Servez avec la Salade de riz sauvage et de fenouil .
Conseils et idées pratiques :
À défaut de filet d’agneau, utilisez pour cette recette la partie charnue de 8 côtelettes d’agneau.
