Étapes de préparation
Préparation : 7min  ›  Cuisson : 18min  ›  Prêt en : 25min 

1. Essorer le foie avec du papier essuie-tout et le saupoudrer de farine salée et poivrée.
2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4-5 minutes. Ajouter ensuite le reste de la farine assaisonnée ainsi que la sauge hachée; poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition, en remuant. Réduire la chaleur et laisser mijoter.
3. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une autre poêle à feu vif et y cuire les tranches de bacon 1 à 2 minutes de chaque côté; retirer et saisir les tranches de foie dans le gras de bacon, en les retour­nant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (2 mi­nutes de chaque côté).
4. Remettrele bacon dans la poêle, verser la sauce et gratter le fond pour dissoudre les sucs de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à ce que le foie soit cuit, mais encore rose à l’intérieur. Ajouter la crème et assaisonner en tenant compte du fait que le bacon est souvent très salé. Réchauffer 1 minute à feu doux.
5. Servir les tranches de foie avec leur sauce, garnies de sauge fraîche, si désiré.