Médaillons de porc en sauce moutarde
1 heure 5 minutes
Du filet de porc est coupé en médaillons avant d'être cuit dans un mélange de bouillon, de crème, d'herbes et de calvados. Un repas raffiné qui impressionnera vos invités!
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Ingrédients
Portions: 4
- 200 ml de bouillon de poulet
- 600 g de filet de porc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 4 oignons verts, hachés
- 1 brin de thym frais, émietté
- 2 petites pommes à dessert, pelées, en lamelles
- 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel et poivre noir
- 1/3 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de calvados ou de cognac
- Pour garnir : 4 brins de thym
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 20min ›
Temps extra : 30min ›
Prêt en : 1h5min
- Chauffer le bouillon sur feu doux. Couper la viande en tranches de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif et y faire dorer la viande, 1 minute de chaque côté. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les oignons verts et le bouillon et porter à ébullition en remuant.
- Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le thym émietté, les pommes, la moutarde et une pincée de sel et poivre; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 4 minutes.
- Verser la crème dans la poêle et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le calvados ou le cognac, augmenter légèrement la chaleur et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Répartir le contenu de la poêle entre 4 assiettes et garnir avec les brins de thym.
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