Filet de porc, à la chinoise

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 40min 

1. Préchauffer le four à 175°F (80°C). Garder les ingrédients chauds au four à mesure qu'ils sont cuits. Saupoudrer le cinq-épices sur les tranches de viande.
2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillonnante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-12 minutes. Égoutter.
3. Battre l’œuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Chauffer l’huile de sésame et 1 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle; y verser l’œuf et le laisser s’étaler de façon à obtenir une mince omelette. Une fois cuite, la rouler et la couper en lanières.
4. Dissoudre la fécule de maïs dans 2 ½ c. à soupe d’eau froide; ajouter le xérès et la sauce soya.
5. Chauffer le reste de l’huile végétale dans une poêle et y faire dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, puis réserver, au chaud.
6. Dans la poêle encore chaude, ajouter le mélange de fécule de maïs et le faire épaissir à feu moyen en grattant les sucs de cuisson collés au fond. Remettre la viande dans la poêle; réchauffer 1 minute.
7. Disposer les pommes de terre sur 2 assiettes; y étendre le cresson, puis la viande et les lanières d’omelette.