Magrets de canard au gingembre

Étapes de préparation
Préparation : 10min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 40min 

1. Préchauffez le four à 80°C (175°F). Entaillez la peau des ma­grets en biais. Déposez les magrets dans une poêle, peau contre le fond, et faites-les griller 3 minutes à feu moyen. Réduisez le feu, laissez cuire 8 mi­nu­tes, en vidant la graisse 1 ou 2 fois, puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez le gingembre frais et coupez-le en julienne. Hachez le gingembre au sirop.
3. Épluchez les poireaux, coupez-les en deux, lavez-les soigneusement et découpez-les en fines lanières.
4. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud dans le four. Laissez 1 c. à soupe de graisse dans la poêle. Versez le vinaigre et grattez la poêle avec une spatule. Ajoutez les 2 sortes de gingembre, le sirop de gingembre, le vin et le bouillon. Portez à ébulli­tion, puis diminuez la chaleur et laissez réduire le liquide de moitié (8 à 10 minutes).
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajou­tez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes pour qu’ils soient tendres.
6. Coupez les magrets de canard en deux, mettez-les dans la sauce et faites-les réchauffer 2 minutes,
7. Dressez les poireaux sur un plat, disposez les filets dessus, nappez de sauce.

Suggestion d’accompagnement:

Si vous désirez épaissir la sauce, ajoutez 1 c. à thé de fécule délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide avant d’y remettre les filets et laissez cuire à feu doux 2 minutes.