Étapes de préparation
Préparation : 10min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 40min 

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 8 minutes. Égoutter.
2. Préchauffer le four à Broil. Disposer les morceaux de lapin sur une tôle.
3. Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde, le yogourt, une c. à thé de jus de citron, du sel et du poivre; badigeon­ner les morceaux de lapin avec la moitié de ce mélange.
4. Mettre le lapin au four, à 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Laisser cuire 6-7 minutes, puis le retourner, badigeonner avec le reste de sauce et prolonger la cuisson de 6-7 minutes environ.
5. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en cubes de 3 cm environ. Chauffer le gras de canard dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre à feu modéré 10 à 12 minu­tes en les remuant régulièrement. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
6. Disposer le lapin et les pommes de terre sur 2 assiettes. Garnir avec les brins d’estragon et le demi-citron coupé en quartiers.