Steaks de chevreuil et frites de patates douces

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    Steaks de chevreuil et frites de patates douces

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    40min


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    À propos de cette recette: Dans ce plat d'automne raffiné, des steaks de chevreuil sont cuits dans une sauce aigre-douce de type Teriyaki et accompagnés de frites de patates douces maison.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 5 cm de gingembre frais, pelé, râpé
    • 1 c. à thé de sel
    • 4 steaks de chevreuil de 115 g chacun
    • huile à frire
    • 5 patates douces, pelées, coupées en frites de 1 cm de large
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 ½ c. à soupe de saké
    • 2 ½ c. à soupe de xérès doux
    • 2 c. à soupe de sauce soya

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 40min 

    1. Préchauffer le four à 80°C (175°F).
    2. Mélanger le gingembre râpé et le sel; frotter le dessus des steaks avec ce mélange et laisser reposer 10 minutes.
    3. Chauffer l’huile à frire à 340°F (170°C). Les patates douces se cuisent dans une huile un peu moins chaude que celle utilisée pour les pommes de terre. Plonger les patates douces dans l’huile et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 12 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.
    4. Pendant la cuisson des frites, badigeonner une grande poêle d'huile d'olive et y déposer les steaks; cuire à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat et garder au chaud, dans le four.
    5. Verser le saké, le xérès doux et la sauce soya dans la poêle et porter ce liquide à ébulli­tion en grattant le fond avec une cuillère en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson. Remet­tre la viande dans la poêle et cuire 3 minutes supplémentaires de chaque côté.
    6. Servir les steaks bien chauds, avec leur sauce et les frites de patates douces.
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