Kedgeree à l'œuf
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Kedgeree à l'œuf

À propos de cette recette: Dans ce plat emprunté à la cuisine coloniale anglaise, les œufs pochés ajoutent du liant à ce riz cuit avec du poisson fumé et des crevettes.

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Ingrédients

Portions: 4 

  • 275 g (1 1⁄3 tasse) de riz à grains longs
  • Sel et poivre noir
  • 1 petit oignon
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 250 g (8 oz) de haddock (aiglefin fumé), sans peau
  • Quelques brins de persil
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 gros œufs
  • 8 filets d’anchois
  • 20 câpres
  • 1⁄2 citron
  • 125 g (1⁄4 lb) de crevettes de Matane
  • 3 c. à soupe de crème 10% ou 15%

Étapes de préparation

Préparation : 15min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 45min 

  1. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Salez, ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  2. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y cuire l’oignon à petit feu.
  3. Coupez le haddock en cubes en veillant à ne pas laisser d’arêtes. Ajoutez-le à l’oignon et laissez cuire 5 minutes. Lavez, essorez et hachez le persil.
  4. Faites bouillir 6 cm (21⁄2 po) d’eau dans une poêle. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les œufs 3 minutes dans l’eau frémissante.
  5. Hachez les anchois et les câpres. Pressez le citron pour recueillir une cuillerée à soupe de jus. Faites tiédir la crème.
  6. Égouttez le riz, ajoutez le poisson et les crevettes et faites réchauffer à petit feu. Poivrez et répartissez entre 4 assiettes.
  7. Parsemez le riz au poisson de persil, d’anchois, de câpres hachés et de jus de citron. Faites un creux au milieu de chaque assiette et faites-y glisser 1 œuf poché. Servez la crème séparément.

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