Omelette aux épinards et aux champignons
35 minutes
Cette omelette contient des noix de cajou croustillantes, des épinards hachés et des champignons. Un repas complet et léger.
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché
- 350 g de champignons, tranchés
- 250 g de pousses d’épinards
- 3⁄4 tasse de cajous grillés
- 5 œufs, battus
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de parmesan ou cheddar râpé
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 25min ›
Prêt en : 35min
- Préchauffer le four à Broil.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle (allant au four) sur feu moyen et y faire revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3-4 minutes. Ajouter les épinards et cuire 3-4 minutes à feu plus vif en remuant, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et que l’eau se soit évaporée. Incorporer les cajous et laisser cuire à feu doux.
- Battre les œufs dans un bol, avec 2 c. à soupe d’eau et le persil haché. Saler et poivrer.
- Ajouter les œufs à la poêle contenant les épinards et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’omelette prenne et dore dessous. Soulever les bords de temps en temps pour que l’œuf puisse couler en dessous.
- Saupoudrer le fromage râpé sur l’omelette puis passer 2 à 3 minutes sous la grille du four, pour qu’elle soit bien ferme et dorée (attention à ne pas brûler le manche de la poêle).
