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Le « Jigg’s Dinner » un plat traditionnel de Terre-Neuve
À propos de cette recette: Voici un plat ancestral de Terre-Neuve dont la recette a traversé plusieurs siècles! Attention : il faut bien enfermer les pois cassés dans du coton à fromage ou un torchon propre. S’ils s’échappent, vous allez vous retrouver avec une grosse purée informe qui n’aura plus rien du plat original.
Ingrédients
Portions: 6
- 3 lb de pointe de poitrine de bœuf salée
- 1 1/2 tasse de pois jaunes cassés
- 1 gros chou, coupé en quartiers
- 1 navet moyen, épluché et coupé en dés
- 6 carottes, épluchées et coupées en dés
- 6 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- Pour les boulettes ou « dumplings »
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 3/4 tasse d’eau
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 3h ›
Prêt en : 3h30min
- Mettre le bœuf dans un contenant, couvrir d’eau salée et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Égoutter la viande, la placer dans une grande casserole épaisse (de préférence en fonte) et couvrir d’eau froide. Placer les pois jaunes dans trois couches superposées de coton à fromage et bien attacher. Mettre le coton à fromage contenant les pois dans la casserole avec le bœuf. Amener à ébullition, puis réduire la température à feu très doux et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Après 2 heures, ajouter les morceaux de chou, de navet et de carottes. Laisser mijoter pendant 25 minute de plus.
- Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Pendant que les légumes cuisent, préparer les boulettes, ou « dumplings » de la façon suivante : dans un bol, mettre la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter petit à petit assez d’eau pour obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop collante. Diviser la pâte en six boulettes.
- Pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson des légumes, déposer les boulettes de pâte au-dessus des légumes et couvrir la casserole. Laisser les boulettes cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
- Quand les boulettes sont cuites, enlever tous les ingrédients de la casserole et les placer dans un plat de service préalablement réchauffé. Sortir les pois jaunes de leur coton à fromage et les écraser à part, avec le beurre et le poivre. Servir à côté de la viande, des légumes et des boulettes.
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