Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h10min  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Coupez le lapin en morceaux. Salez-les et poivrez-les. Pelez les oignons et hachez-les finement.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites-y dorer les morceaux de lapin 5 min de chaque côté, puis retirez-les.
3. Faites blondir les oignons dans la cocotte. Versez le vinaigre et grattez à la spatule. Remettez le lapin et parsemez-le d'herbes de Provence. Ajoutez 200 ml d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.
4. Ajoutez la crème à 35% et laissez cuire encore 10 min à découvert pour faire réduire un peu la sauce.
5. Déposez le lapin dans un plat de service chaud à l'aide d'une écumoire. Ajoutez la moutarde à la sauce, réduisez le feu et laissez cuire 5 min en battant avec un fouet à main, sans laisser bouillir. Nappez le lapin de cette sauce et servez.

Antigaspillage:

Faites sauter le foie à part dans une poêle avec
1 échalote hachée, quelques feuilles de thym ou
1 feuille de sauge hachée, mélangez-le avec 4 c. à thé de beurre mou et laissez prendre au réfrigérateur. Servez ce minipâté sur des toasts.

Tour de main

Désarticulez le lapin le plus possible pour éviter des éclats d'os.