Lapin à la moutarde et à la crème
1 heure 40 minutes
Absolument délicieux! Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc, de tagliatelles ou même de pommes de terre. Un petit Bourgogne sera parfait.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 lapin d'environ 1,4 kg
- sel, poivre
- 2 oignons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 c. à thé d'herbes de Provence
- 1/2 tasse de crème à 35%
- 2 c. à soupe de moutarde forte
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 1h10min ›
Prêt en : 1h40min
- Coupez le lapin en morceaux. Salez-les et poivrez-les. Pelez les oignons et hachez-les finement.
- Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites-y dorer les morceaux de lapin 5 min de chaque côté, puis retirez-les.
- Faites blondir les oignons dans la cocotte. Versez le vinaigre et grattez à la spatule. Remettez le lapin et parsemez-le d'herbes de Provence. Ajoutez 200 ml d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.
- Ajoutez la crème à 35% et laissez cuire encore 10 min à découvert pour faire réduire un peu la sauce.
- Déposez le lapin dans un plat de service chaud à l'aide d'une écumoire. Ajoutez la moutarde à la sauce, réduisez le feu et laissez cuire 5 min en battant avec un fouet à main, sans laisser bouillir. Nappez le lapin de cette sauce et servez.
Antigaspillage:
Faites sauter le foie à part dans une poêle avec
1 échalote hachée, quelques feuilles de thym ou
1 feuille de sauge hachée, mélangez-le avec 4 c. à thé de beurre mou et laissez prendre au réfrigérateur. Servez ce minipâté sur des toasts.
Tour de main
Désarticulez le lapin le plus possible pour éviter des éclats d'os.
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