Sauté de sanglier

    (1)
    2 Jours 4 heures

    Pour accompagner le sanglier vous pouvez préparer une purée de pomme de terre ou une purée composée de plusieurs légumes, des châtaignes ou encore des champignons.


    1 utilisateur a fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 oignons
    • 4 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 5 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de céleri
    • 10 baies de genièvre
    • 1 bouteille de vin rouge corsé
    • 150 g de bacon
    • 800 g de sanglier coupé en morceaux d'environ 50 g
    • 2 c. à soupe de farine
    • 1 ruban de zeste d'orange de 3 cm de long
    • sel, poivre

    Ajouter à ma liste d'épicerie
    Votre liste d'épicerie à portée de main, où que vous soyez. C'est facile et gratuit!
    Voir ma liste d'épicerie

    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 3h20min  ›  Temps extra : 2jours25min  ›  Prêt en : 2jours4h 

    1. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons, l'ail et la carotte. Ajoutez le céleri, les baies de genièvre et le vin. Salez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
    2. Coupez le bacon en bouchées. Déposez la viande et le bacon dans un grand bol, poivrez puis arrosez avec le contenu de la casserole. Laissez refroidir. Couvrez et laissez mariner 48 h au réfrigérateur.
    3. Égouttez la viande et le bacon en conservant la marinade. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande et le bacon à feu vif. Poudrez de farine, mélangez 1 min, puis ajoutez la marinade et le zeste d'orange. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 h à feu doux. Servez bien chaud.

    Variante

    Préparez la même recette avec du cerf, pris dans l'épaule.

    Conseil

    Servez ce plat avec une purée de céleri-rave et une purée de marrons.

    Petit plus

    Lorsque la viande est dorée, flambez-la avec du genièvre ou une autre eau-de-vie. ◆ Le sanglier se trouve seulement en boucherie spécialisée à au moins 30$ le kilo. Il s'agit d'une viande d'élevage. Choisissez de la viande provenant de l'épaule ou du gigot.

    Tours de main

    Au cours du marinage, retournez la viande
    2 ou 3 fois avec une cuillère en bois. ◆ Essuyez la viande et le bacon avec du papier absorbant avant de les faire dorer.

    Recettes consultées récemment

    Commentaires et notations
    Moyenne des notations :
    (1)

    Commentaires en français (1)

    par
    2

    Bravo. Voilà une recette simple...il suffit de s'y prendre un peu à l'avance et l'on transforme le rôti d'épaule d'un vieux sanglier en un plat goûteux et fondant! Pour la cuisson, j'ai utilisé une cocotte minute (1h.30) et pour la sauce j'ai passe la marinade au chinois puis corse avec moutarde confiture et crème de lait.  -  26 nov. 2014  (Allrecipes France)

    Vos commentaires

    Attribuez-y quelques étoiles!

    Collections de recettes similaires

    Collections de recettes similaires