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Ingrédient principal
- Agneau (180)
Type de recette
- Plat principal (6392)
Spécialité
- Grecque (142)
Autres
Boulettes d'agneau à la grecque
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les boulettes s'accompagnent très bien de riz ou d'une salade mesclun accompagnée d'haricots rouges.
Prêt en : 2 heures 10 minutes
Ingrédients
Portions: 4
- 3 c. à soupe de riz
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de persil
- 3 feuilles de menthe
- 1 œuf
- 400 g d'agneau haché
- 2 à 3 c. à soupe de farine
- 4 c. à thé de beurre
- 3 cubes de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
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Méthode de préparation
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 30 minutes | Temps extra : 1 heure1.
Faites cuire le riz pendant 20 min à l'eau bouillante salée. Pelez l'oignon et râpez-le finement. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Hachez le persil et la menthe. Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune.
2.
Égouttez le riz. Mélangez-le avec l'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le blanc d'œuf, du sel et un peu de poivre. Laissez reposer
1 h au réfrigérateur.
1 h au réfrigérateur.
3.
Séparez la préparation à la viande en 16 parts égales et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes. Passez-les dans la farine pour bien les enrober.
4.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse. Versez 1 (4 tasses) litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez. Plongez les boulettes dans le liquide, réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.
5.
Égouttez les boulettes avec une écumoire et tenez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le liquide de cuisson à feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste environ 200 ml. Délayez le jaune d'œuf avec le jus de citron. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse hors du feu en fouettant. Nappez-en les boulettes et servez aussitôt.
Variante
Vous pouvez aplatir légèrement les boulettes et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile.
Petits plusSi vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le liquide bouillant avant d'y incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron. ◆ Garnissez le plat d'une petite branche de persil ou de menthe.
Tour de mainRetournez les boulettes une ou deux fois pendant la cuisson avec une écumoire.
Recette fournie par : Allrecipes
Dernière mise à jour :
20 déc. 2011
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