Boulettes d'agneau à la grecque

À propos de cette recette: Des boulettes à la viande d'agneau, servies avec une sauce préparée à partir de leur liquide de cuisson.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 4 

  • 3 c. à soupe de riz
  • 1 oignon moyen, râpé
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 3 branches de persil, hachées
  • 3 feuilles de menthe, hachées
  • 1 œuf, blanc et jaune séparés
  • 400 g d'agneau haché
  • 2-3 c. à soupe de farine
  • 4 c. à thé de beurre
  • 1 litre d'eau
  • 3 cubes de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

Étapes de préparation

Préparation : 40min  ›  Cuisson : 30min  ›  Temps extra : 1h  ›  Prêt en : 2h10min 

  1. Cuire le riz pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter.
  2. Dans un bol, combiner le riz cuit, la viande d'agneau, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le blanc d'œuf et un peu de sel et poivre; bien mélanger, couvrir et laisser les goûts se mélanger pendant une heure au réfrigérateur.
  3. Façonner le mélange de viande en 16 boulettes et les passer dans la farine pour les en couvrir.
  4. Fondre le beurre dans une casserole et y ajouter 1 litre d'eau; porter à ébullition, ajouter les cubes de bouillon et mélanger pour les dissoudre. Ajouter ensuite les boulettes, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses en leur centre, environ 20 minutes.
  5. Transférer les boulettes dans une assiette à l'aide d'une cuillère trouée et les garder au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson à feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste environ 200 ml. Délayer le jaune d'œuf dans le jus de citron et, hors du feu, ajouter ce mélange en fouettant. Servir la sauce ainsi obtenue avec les boulettes.

Pour une sauce plus épaisse:

Ajouter 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le liquide bouillant avant d'y incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron.

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