Jambonneau au madère

Ingrédients

Portions: 4

1 oignon
2 clous de girofle
le vert de 2 poireaux
3 branches de persil
1 carotte
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de vinaigre de vin
quelques grains de poivre
1 petit jambon de 1 kg
1 branche d'estragon
1 c. à thé de fécule de maïs
3 c. à soupe de madère
2 c. à soupe de crème à 10%
1 grosse c. à soupe de moutarde forte de Dijon
sel

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Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes

Antigaspillage:

Confectionnez un potage avec le reste du jus de cuisson, en complétant éventuellement avec du bouillon instantané. S'il reste un peu de jambonneau, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la soupe avec un peu de petits haricots en boîte et quelques pâtes.

Conseil

Servez avec des haricots rouges cuits pendant 1 h 30 – ou en boîte.

Tours de main

Pour que la moutarde soit parfaitement incorporée, fouettez la sauce avec un petit fouet à main ou émulsionnez-la avec un mixeur plongeant. ◆ Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine avant de le faire réduire.